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Quand les équipes du Printemps du Goût se sont mises en quête d'un fromager pour un corner au 8ème étage, Laurent Dubois est apparu comme une évidence. Meilleur Ouvrier de France, c'est sa connaissance très précise du terroir français et sa relation avec ses producteurs qui fait de lui un fromager pas comme les autres. Il a déjà fait plusieurs fois le tour de France pour repérer les fermes, les producteurs de lait et les fromagers qui lui livreront les meilleures pépites fromagères de notre terroir. Et sa passion pour le fromage au lait cru, il la partage au Printemps du Goût chaque jour, pour le plus grand bonheur des amateurs de fromages !
Sur un plateauDirection le 8ème étage, le haut plateau du fromage
Meilleur Ouvrier de FranceLaurent Dubois sait sélectionner les fromages d'exceptions, les soigner et les proposer dans le plus bel écrin possible.
Le savoir-faire de Laurent Dubois prend toute son expression dans l'affinage. En effet, certains des fromages sélectionnés sur le terroir français seront affinés à Paris par Laurent Dubois himself. Parce que cette étape va sculpter la personnalité du fromage, il tient à s'en occuper personnellement. Ses fromages vont alors passer plusieurs jours ou plusieurs mois dans des caves dont l'hygrométrie et la température seront contrôlées. Différents soins vont leur être apportés : frottage, brossage, retournement... Jusqu'à ce que l'équilibre du goût, la force du nez et l'aspect visuel satisfassent notre fromager affineur.
Artiste du fromageCertains fromages du terroir français sont affinés à Paris par Laurent Dubois afin de les sculpter, du sur-mesure fromager.
Le coup de cœur anniversaireRecommandé par Laurent Dubois pour accompagner un beau plateau de fromage et en particulier la section des chèvres, ce miel fera des merveilles.
Pour un anniversaire ou une fête, Laurent Dubois, nous recommande un plateau de fromage bien garni. Et pour mettre un peu de fantaisie, laissez vous tenter par ce qu'il appelle ses créations fromagères ! Une vraie alternative aux grands classiques. Si le fromage se suffit souvent à lui-même, Laurent Dubois a cherché la meilleure association pour toujours plus de plaisir gustatif. Souvent il s'agit d'apporter des goûts supplémentaires au travers des techniques de conservation : mout de vin, marc, foin, piment, paprika... Une véritable touche personnelle, de la couleur, des nouveaux goûts, de la fantaisie, des textures... Bref, une touche d'originalité sur un plateau !
