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Pain en folie

Gontran Cherrier pétrit d'amour pour son métier
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Détails croustillants

Du 14 au 20 mai, c'est la Fête du Pain partout en France, mais aussi au Printemps du Goût. À cette occasion, Gontran Cherrier, boulanger passionné par son terroir et la fabrication de pains d'exception nous fait faire, en exclusivité, le tour de ses inspirations et de ses projets gustatifs du moment.

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Expertise boulangère

« J'aime regarder et goûter de nouveaux produits dès que j'en ai l'occasion. Au Printemps du Goût, j'ai la possibilité de faire mes sandwichs avec le fromage de Laurent Dubois et les légumes d'Akrame. Depuis l'ouverture, j'ai remarqué que la clientèle du Printemps du Goût est faite de connaisseurs qui recherchent la qualité et l'originalité. À nous de ne pas les décevoir... »
 

Contrées lointaines

« Mes voyages ont beaucoup inspiré ma façon de faire du pain et de créer de nouvelles recettes. Au Japon, j'ai découvert le thé matcha... Cette amertume a été une révélation pour moi et j'ai voulu la restituer dans un beau scone à la texture un peu lourde, légèrement caramélisée sur les côtés... En incorporant du chocolat blanc, nous avons tempéré le caractère puissant du matcha avec un peu de douceur. »
 
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Métissage

« J'aime croiser les cultures. Le croissant, symbole de la viennoiserie française, est célèbre dans le monde entier... Cela m'amusait de lui donner une touche d'exotisme avec une pointe de thé matcha. Avec sa dorure bien brillante qui lui donne un aspect croustillant, on ne se doute pas que la surprise est l'intérieur.  Le feuilletage très aéré restitue la belle couleur verte et la saveur inimitable du thé matcha. »
 

Monochrome

« Les buns font partie d'une réflexion sur la couleur, le visuel. J'aime cet aspect monochrome en boulangerie. Noir pour l'encre de seiche, rouge pour le paprika, beige pour le sésame... Ces buns sont en vente à l'unité pour créer ses propres burgers à la maison.  Je travaille en ce moment sur une nouvelle série. J'ai été inspiré par les herbes, les produits fermentés... De belles et bonnes surprises à découvrir bientôt ! »
 
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Et pour couronner le tout...

« Il y a la couronne saint-germinoise ! Elle est élaborée selon la même recette que la baguette Tradition. Le résultat est une mie légèrement grise et une belle croûte rustique bien craquante. C'est le levain, une culture de levures naturelles développées dans un mélange de farine et d’eau, qui lui confère une pointe d'acidité unique. La forme de la couronne est idéale pour se couper de belles tartines. »
 
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