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MAISON BALMELa truffe nouvelle génération
 

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BALME : LA RELÈVE

Issu de la quatrième génération d’une famille de trufficulteurs, Thomas Balme a été immergé tout petit dans l’ambiance des marchés aux truffes de Carpentras. Encore aujourd’hui, son oncle Géo sillonne les terres pour récolter les truffes à la main. C’est avec son ami d’enfance, Mikel Poueyts, qu’il se lance sur les traces d’une histoire familiale séculaire avec un défi : rendre la truffe plus accessible tout en préservant ses lettres de noblesse. À partir des matières premières en provenance de la Provence et du Sud-Ouest, Thomas et Mikel imaginent des produits et réinventent les associations. Les créations sont ensuite confiées à des producteurs locaux : pour cette Maison résolument ancrée dans l’air du temps, le Made in France n’est pas une option.

ORIGINESUne histoire de famille qui continue de s’écrire grâce aux amis d’enfance Thomas et Mikel.

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SAVOIR-FAIRE « Tonton Géo », une figure emblématique dans le cercle très fermé des rabassiers. 

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LE GOÛT DE LA TRANSMISSION

L’identité de Maison Balme s’est forgée autour de la volonté d’apprendre, d’expliquer, de faire connaître. Rendre la truffe accessible sans la dénaturer : une idée simple, mais audacieuse. Cette pédagogie s’est naturellement établie à Biarritz, Anglet, Dax et Bordeaux, grâce au concept hybride des corners. Ils sont en effet conçus en deux parties: un côté épicerie fine avec des produits secs et frais, et un côté dégustation. Une passion portée sur place, par des ambassadeurs, pour qui l’histoire est un exhausteur de goût. Au Printemps du Goût aussi, chacun pourra faire ou refaire connaissance avec la truffe, ses variétés, ses origines, et passer à la pratique en dégustant une recette de la Maison.

PLONGER DANS L’HISTOIRE En se familiarisant avec un produit noble, dans une ambiance toujours conviviale.

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REVOIR SES CLASSIQUESEn apprenant que 85% de la production nationale de la truffe provient du Sud-Est.

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LES CORDONS BLEUS DU DIAMANT NOIR

Truffe d’été ou truffe d’hiver, la Maison répond à la demande avec des produits de saison. Dans cette dynamique de modernisation du paysage de la truffe, des recettes en phase avec l’époque émergent au sein de l’espace de dégustation de Maison Balme. Houmous à la truffe, Burratina truffée, Bagels Brie Truffe, ou Salade de Quinoa truffée se font l’écho d’une génération en quête de créativité. Parmi celles que l’on pourra déguster au Printemps du Goût : la brouillade truffée, le risotto truffé, les pâtes à la truffe, pour ne citer qu’elles. Maison Balme, une belle histoire de famille qui a commencé il y a plus d’un siècle dans le Vaucluse et qui offre, aujourd’hui encore, le meilleur de ce noble et mystérieux met.

L’ASSIETTEApprécier la noblesse du produit dans une recette pleine d’authenticité.

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LE PANIERSélectionner l’un des produits frais ou secs à emporter pour une dégustation entre amis.

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