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BYZANCELa haute gastronomie française
des trésors de la mer

 

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Laissez-vous tenter
par un grain de folie

Quand Philippe Poulachon fonde le groupe Byzance en 1995, il veut sublimer les produits de la gastronomie que sont le saumon fumé et le caviar. Si l’inspiration vient du monde entier, les produits sont sélectionnés depuis le siège historique de Boulogne-Billancourt, ancienne fumerie de saumon. Reconnue depuis plus de 20 ans par les professionnels de l’épicerie fine et de la restauration, l’illustre maison présente aujourd’hui un comptoir ouvert à tous au Printemps du Goût.

Byzance vous propose deux caviars issus d'élevage en Aquitaine. Fruité, joyeux, tonique, de couleur gris anthracite, le caviar Baeri, est sélectionné auprès d’un des pionniers du caviar d’élevage. Le caviar est le grand caviar issu du même poisson que ses cousins de la Caspienne qui ont fait la réputation du caviar sauvage. Un grain à la texture incroyablement onctueuse, veloutée qui libère des arômes longs et complexes. Une saveur iodée exquise qui éclate en bouche.

Perles de prestigeCe modèle de présentoir sur faïence est créé en collaboration avec les Émaux de Longwy.

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Le prince des œufs de poissonsL’osciètre au grain onctueux a toujours été le caviar des connaisseurs.

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Le saumon fait son show
chez Byzance

La réputation de la marque Byzance s'est construite autour de sa technique de fumage du saumon. Plus qu'un saumon fumé, on parle ici d'un saumon "parfumé". La technique du fumage, élaborée en région parisienne est artisanale. Le fumoir fonctionne sans éléctricité, sans ordinateur, sans générateur de fumée ! Il est alimenté par des essences de bois sélectionnées pour une harmonie parfaite avec la chair du saumon, l'aulne pour le saumon prestige, le hêtre pour le saumon bio écossais ou le baltique sauvage. C'est le maître fumeur qui estimera la durée nécessaire du fumage en fonction de l'hygrométrie, de la température, de la pression atmosphérique du jour. Un travail de précision pour une harmonie parfaite et un saumon fumé unique.

Un plaisir à emporter...Un délice simple avec le sandwich Byzance garni d'une belle tranche de saumon fumé prestige.

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… Ou à s’accorderIci, pas de cuisine, pas de cuisson. Juste des produits d'exception bruts ou préparés minute...

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BALME : LA RELÈVE

Issu de la quatrième génération d’une famille de trufficulteurs, Thomas Balme a été immergé tout petit dans l’ambiance des marchés aux truffes de Carpentras. Encore aujourd’hui, son oncle Géo sillonne les terres pour récolter les truffes à la main. C’est avec son ami d’enfance, Mikel Poueyts, qu’il se lance sur les traces d’une histoire familiale séculaire avec un défi : rendre la truffe plus accessible tout en préservant ses lettres de noblesse. À partir des matières premières en provenance de la Provence et du Sud-Ouest, Thomas et Mikel imaginent des produits et réinventent les associations. Les créations sont ensuite confiées à des producteurs locaux : pour cette Maison résolument ancrée dans l’air du temps, le Made in France n’est pas une option.

Matjès ? Vous avez dit matjès ?le matjès est un jeune hareng qui n'a pas encore frayé, pêché en mer au large de l'Islande.

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La crème de l'apéritifDégustez la sélection de taramas Byzance sur des blinis tièdes ou du pain frais.

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©Byzance ; Linda
LamPhotos retouchées



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