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La très très bonne interview de Gaudry

François-Régis Gaudry, critique culinaire, a concocté des vidéos exclusives pour l’ouverture du Printemps du Goût. L’occasion rêvée d’interviewer ce journaliste aussi talentueux que discret.
Tue Nov 20 07:51:09 CET 2018
Boulevard Haussmann, en passant devant les vitrines du Printemps de l'Homme, sa voix et son humour interpellent… Ses vidéos intriguent et font sourire les passants… Lui c’est François-Régis Gaudry !
D'habitude, c'est à la radio comme à la télévision, qu'il distille sa connaissance de la gastronomie française. Cette fois, le critique culinaire, a concocté des vidéos très foodie à ne pas manquer en passant devant les vitrines du Printemps Haussmann. Nous l’avons interviewé à l’occasion de l’ouverture du Printemps du Goût, la nouvelle adresse de la gastronomie française.

Quel est votre goût de cœur ?
Les bugnes lyonnaises recouvertes de sucre glace. C’est une variété de beignet que l’on déguste pour Mardi Gras.


Quel mot ou cliché vous ne pouvez plus entendre sur votre métier ?
« Comment tu fais pour être mince ? »


Quel est votre objet favori dans votre travail ?
Je suis un grand collectionneur de couteau de poche. A chaque voyage dans un pays, j’en achète un. A la maison, j’ai des tiroirs remplis de couteaux, et j’ai toujours pour habitude d’en porter un dans ma poche gauche.


Un mantra que vous suivez dans la vie ?
J’en ai plusieurs mais je dirais… « Attends-toi au pire, c’est la meilleure façon d’avoir de bonnes nouvelles ». Eh oui, je suis un grand pessimiste enthousiaste ! (Rires)


Si vous aviez un conseil à donner sur votre métier, ce serait lequel ?
« Gardez la bouche ouverte et l’esprit ouvert ». Mon métier peut être vu comme un hobby, mais en fait, il faut beaucoup travailler, se documenter pour se perfectionner. Goûter et regoûter à beaucoup de choses différentes, et surtout être curieux à l’égard de tout.


Quel est votre goût d’enfance ?
Le goût de la soupe Corse de ma Grand-Mère qui vivait à Bastia. C’est une soupe paysanne à base de légumes, de pommes de terre, de haricots verts et de prisuttu.


Ce qu’il y a toujours dans votre frigo pour régaler des amis qui débarquent à l’improviste ?
Il n’y a pas toujours du fromage mais il y a souvent des bières artisanales et du champagne. A manger, il y a très souvent de bons anchois de qualité. Et pour les régaler, je vais plutôt leur proposer mes bons légumes paysans, de saison, que je cuisine à la mandoline, en salade…


A table, qu’est-ce qu’il vous énerve ?
L’arôme de synthèse à la truffe. Ça m’énerve car c’est un cache misère et il s’apparente à la même odeur que lorsque l’on se rend dans une station pour faire son plein d’essence.


Est-ce qu’un critique, ça rate aussi ses plats ?
Bien sûr ! Ça arrive. L’autre fois j’ai cuisiné un bœuf au cidre en Normandie dans une cocotte. Je l’ai laissé au coin du feu… et oublié ! Il a malencontreusement attaché…


C’est de saison, pour la galette des rois, vous êtes plutôt frangipane chocolat ou pommes?
Je ne suis pas très frangipane, mais plutôt crème d’amande.


Le Printemps du Goût, qu’est-ce que ça vous évoque ?
C’est à la fois, une promesse inédite et un parti pris très fort. Rassembler le meilleur de notre patrimoine dans un lieu inédit.


Une anecdote ?
Pour aller de pair avec le Printemps, j’ai récemment découvert un produit coup de cœur exceptionnel : le nougat à la châtaigne de la Nougaterie des Fumades. Il vient du Gard. C’est une amie qui me l’a ramené sur le plateau de mon émission sur France Inter. Et c’est d’ailleurs un produit exclusif français choisi par le Printemps du Goût !

POUR VOTRE SANTÉ, MANGEZ AU MOINS CINQ FRUITS ET LÉGUMES PAR JOUR.









 
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