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4 chefs, 6 spécialités

4 chefs d’excellence se sont donnés rendez-vous au Printemps du Goût, pour vous faire découvrir leurs spécialités. Des instants gourmands à découvrir au 8ème étage.
Tue Jan 09 17:33:25 CET 2018
Découvrez le meilleur de la scène culinaire française, avec des acteurs de référence, artisans et chefs, qui sont là pour vous régaler.


 
AKRAME BENALLAL, les produits du quotidien

Ce chef se plie en quatre pour vous présenter le meilleur de son poisson, sa viande, ses fruits et légumes. Aucun défi ne fait peur à ce chef trentenaire. Il est aujourd’hui à la tête de 14 établissements partout dans le monde. Son restaurant de la rue Lauriston (Paris 16e) a reçu deux étoiles au Guide Michelin.

Au Printemps du Goût, il cuisinera des produits qu’il connaît bien. Le végétal et le poisson, omniprésents dans son restaurant gastronomique à la signature marquée par la légèreté et l’élégance. Quant à la viande, elle est le fil rouge de ses Ateliers Vivanda. Il sublimera ces produits en trois façons, vapeur, cru et grillé.
 
A la carte d’Akrame : céleri vapeur aux algues et moutarde « comme une rémoulade » ; maquereau, pastèque, poivrons grillés ; et tartare de Salers, sel rose, galette de pommes darphin.

 
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GONTRAN CHERRIER, au four et au moulin

Quatrième génération de boulangers, il se forme chez Ferrandi puis aux Grands Moulins de Paris. Il s’est immédiatement fait remarqué et a ouvert 3 boulangeries à Paris. Il s’est par la suite exporté à Tokyo et Singapour pour en compter aujourd’hui 33 boulangeries dans le monde. La 34ème, est celle du Printemps du Goût.
 
Dans la boulangerie de Gontran : tourte seigle miso, pain chorizo sésame ou cake matcha citron. Mais aussi des sandwichs gourmands. Le must, ses viennoiseries, cuites sur place !

 
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LAURENT DUBOIS, un Meilleur Ouvrier de France à grignoter

Issu d’une famille de fromagers, il apprend sur le tas, de laiteries en fermes et chez de petits producteurs. Quelques années plus tard, il reprend une fromagerie à Paris, rue de Lourmel où il casse les codes du métier, en se recentrant sur le fromage et sur l’affinage. C’est l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2000 qui propose à ses clients, particuliers ou chefs, une grande diversité de fromages d’exception. Il aime aussi imaginer des accords, fromage et café ou fromage et champagne par exemple.

Chez Laurent : Une sélection de 80 fromages français affinés par ses soins, mais aussi, sur son espace restauration de 40 places assises, des croque-monsieur, des desserts lactés et même du lait frais à boire au verre.

 
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CHRISTOPHE MICHALAK, un K à part

Architecte du goût, il crée les desserts du futur, esthétiques et gourmands. Champion du monde de Pâtisserie en 2005, il a ouvert 3 boutiques à son nom. Son travail s’articule autour des 4E : élégance, équilibre, émotion, efficacité.
 
Dans la pâtisserie de Michalak : Pour le Printemps du Goût, il a concocté une carte salon de thé à déguster sur place, et une carte à emporter. Ces créations rendent hommage à la grande pâtisserie française, mais toujours avec une touche rock’n roll : Kosmiks (Paris-Brest, baba...), Klassiks (Mille-feuille sur la tranche, tarte au citron, pavlova… ), Tartes K, Cakes et toute son offre chocolats et grignotages. Et bien sûr, on retrouve son incontournable religieuse caramel beurre salé.

 
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Printemps du Goût
8ème étage Printemps de l’Homme

A partir du 10 janvier
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