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« SPIRIT FREE », LA NOUVELLE TENDANCE QUI S'EMPARE DES BARS

En plein essor, les cocktails sans alcool s'invitent de plus en plus dans nos soirées.

Le 18 juillet 2020, une foule se rassemble devant une intrigante nouvelle adresse du 2e arrondissement de Paris. La Constellation, bar d'un nouveau genre, ouvre ses portes ce soir-là et inaugure un concept importé de Brooklyn : proposer des soirées pensées pour les personnes LGBTQ+ où aucune boisson alcoolisée n'est servie. Un succès impressionnant qui n'est pas sans rappeler celui des pionnier·ère·s de The Shell, le bar à cocktails de l'Hôtel des Grands Boulevards, qui attire une clientèle fidèle avec sa détonante carte de breuvages sans alcool. Plus qu'une simple réussite commerciale, ces initiatives traduisent l'essor d'une nouvelle tendance disruptive au sein du monde de la nuit.

Un nouvel état d'esprit s'empare en effet des Français·e·s. Le « spirit free » gagne du terrain et il s'agit désormais de s'affranchir de l'alcool comme seul et unique vecteur de sensations, de sociabilité et d'émancipation. Aujourd'hui, une commande sur cinq passée dans les bars parisiens est sans alcool. Dans ce contexte porteur, des marques spécialisées ont voulu aller plus loin que les simples « virgin mojito » et autres « mocktails » à base de jus de fruits pour convaincre les plus réticent·e·s et offrir une solution innovante afin de savourer de l'alcool fort... sans alcool.

Elles ont ainsi développé des breuvages qui mettent en avant le pouvoir aromatique des herbes, des épices et des plantes. Pour produire ces spiritueux d'un genre nouveau, les fabricant·e·s font macérer ou infuser des composants aromatiques dans de l'eau, avant de les distiller, exactement comme pour une eau-de-vie, mais avec pour objectif de faire disparaître toute trace d'alcool. Les start-up pionnières dans le domaine rencontrent un succès impressionnant. Parmi elles, on compte notamment JNPR, en France, et l'entreprise anglaise Seedlip, portée par son best-seller, le Spice 94 : un gin sans alcool qui mise sur les vertus médicinales des baies de genévrier et s'affiche sur les cartes des spots les plus branchés de la planète.

Les leaders mondiaux des spiritueux se sont aussi rués vers ce nouvel eldorado et proposent à leur tour gin, vodka et whisky sans alcool. Le Britannique Diageo, leader mondial du marché, est même devenu actionnaire majoritaire de Seedlip. Quant au Français Pernod Ricard, il a lancé, en début d'année, sa propre marque de gin sans alcool, Ceder's. Les géants du marché des spiritueux, nouveaux adeptes du « spirit free> » ? Un paradoxe qui en fera sourire certain·e·s, mais qui souligne aussi un changement radical des mentalités.

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